Huîtres chaudes au Sainte Croix du Mont

Ingrédients
Pour 6 personnes
(4 huîtres par personne)

• 2 douzaines d’huîtres N°2 du bassin
• 20cl De Sainte Croix du Mont
• Une poche de 1kg gros sel
• 4 échalotes
• 60gr de foie gras mi-cuit
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
• Un peu de chapelure
• poivre

Préparation
Ouvrir les huîtres au dessus d’une casserole et d’une passoire fine, où le jus débarrassé des débris sera ainsi conservé. Réservez les huîtres dans un bol à part.
Jetez les chapeaux et conservez les coquilles vides que vous disposerez dans des plats sur du gros sel pour les stabiliser.
Dans la casserole contenant le jus des huîtres, ajoutez 20 cl de Domaine du Tich Ste Croix du Mont, et faites frémir.
Une fois que l’eau frémit, faites pocher les huîtres dans le jus pendant 2 minutes.
Sortez les et répartissez les dans les coquilles vides.

Ajoutez les échalotes finement coupées dans la casserole frémissante, faites réduire 15 minutes environ.

Préchauffez le four sur grill à 220°C

Enfin, complétez avec la crème fraiche épaisse en éteignant le feu.
Poivrez et remuez.
Répartissez la sauce dans les coquilles d’huîtres et recouvrez d’une fine pincée de chapelure chacune d’elle. Posez sur chaque huître une lamelle de foie gras.
Passez les plats au four 3 minutes puis servez
Bon appétit !