Le domaine

Le Château Altimar est né en 2009 par l’association de Martine Rivière (viticultrice au Chateau Haut Chatain – Lalande de Pomerol) et de son fils Martial Junquas – oenologue.

Tout a été créé cette année là, sauf les vieilles vignes, qui elles, datent des années 50.

Très à l’écoute du terroir, nous effectuons une taille traditionnelle ainsi qu’un ebourgeonnage manuel pour réduire les rendements.

Respectueux de l’environnement, nous avons arrêté les herbicides (nous faisons un leger labour sous le rang) et nous n’utilisons que des traitements bio. En cas de nécessité nous nous reservons le droit d’utiliser des traitements conventionnels.
Tout cela nous permet de ne traiter que très peu et uniquement en cas de besoin.

Des vendanges vertes peuvent aussi être effectuées si le rendement nous semble trop important.
Nous faisons un effeuillage systématique sur une seule face pour assainir les baies avant les vendanges.

Les raisins sont entièrement récoltés à la main. Puis triès sur une table vibrante.

Grâce a des cuves thermorégulées récentes, nous faisons une extraction maximale de la couleur et des arômes, par macération à froid.
Les vinifications sont traditionnelles.

Puis nous élevons le vin en fûts de chêne pendant un an.

A la mise en bouteille, nous ne collons pas le vin et nous n’appliquons aucune filtration, pour respecter le goût du vin.