Potage Pekinois pour 4 personnes

01 janvier 2020 Temps de lecture estimé - 3 min

4 champignons noirs parfumés chinois
120 g de pousse de bambou en lamelles
50 g de tofu frais
120 g de blanc de poulet
1 l de bouillon de poulet
6 cuillères à soupe de soja
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
3 cuillères à soupe de maïzena
1 œuf
2 cuillères à café d’huile de sésame
brin de ciboulette
brin de coriandre fraîche

Préparation :
Ramollir les champignons pendant 15 min dans de l’eau chaude.
Découper les champignons noirs en morceaux.
Égoutter les pousses de bambou et les découper en petits bâtonnets.
Découper le tofu en petits dés.
Émincer très finement le blanc de poulet.
Délayer la maïzena ou fécule de tapioca dans un verre rempli à moitié d’eau fraîche.
Battre légèrement l’œuf avec l’huile de sésame dans un bol.
Hacher grossièrement la ciboulette et coriandre.

Cuisson :
Porter le bouillon de poulet à l’ébullition dans une casserole.
Ajouter la sauce de soja, champignons, pousses de bambou et poulet.
Amener le mélange à ébullition sur feu vif.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 min au petit feu.
Ajouter poivre, vinaigre et tofu sur grand feu (et quelques gouttes de Tabasco selon gout).
Remuer la maïzena ou fécule de tapioca dans l’eau fraîche jusqu’à dissolution complète, verser le mélange dans la casserole tout en remuant le potage pendant quelques instants.
Ramener à ébullition et incorporer l’œuf battu.
Donner un tour de spatule. Retirer la casserole du feu.

Présentation :
Servir le potage chaud dans un bol à soupe en le parsemant de ciboulette et de coriandre hachée.