Noix de veau aux champignons

1.2 kg de noix de veau
1kg de champignon
100g de beurre
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
Poivre
Sel
1 pincée de muscade râpée
250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Citron

1. Préparer la viande en la ficelant comme un rôti.
2. Laver les champignon, émincer les échalotes et hacher le persil.
3. Dans un large cocotte, faire revenir avec la moitié du beurre les échalotes et le persil.
4. Ajouter le rôti et le faire dorer de toutes parts. Laisser cuire 15 min à couvert.
5. Au bout de ce temps, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et les champignons. Laisser cuire encore 45 min.
6. Une fois la viande cuite, mélanger dans un bol la fécule, la crème et le jus de citron.
7. Dresser la vioande et les champignons. Vider le bol de crème dans le jus de cuisson et réchauffer doucement cette sauce.