
Noix de veau aux champignons
1.2 kg de noix de veau
1kg de champignon
100g de beurre
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
Poivre
Sel
1 pincée de muscade râpée
250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Citron
- Préparer la viande en la ficelant comme un rôti.
- Laver les champignon, émincer les échalotes et hacher le persil.
- Dans un large cocotte, faire revenir avec la moitié du beurre les échalotes et le persil.
- Ajouter le rôti et le faire dorer de toutes parts. Laisser cuire 15 min à couvert.
- Au bout de ce temps, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et les champignons. Laisser cuire encore 45 min.
- Une fois la viande cuite, mélanger dans un bol la fécule, la crème et le jus de citron.
- Dresser la vioande et les champignons. Vider le bol de crème dans le jus de cuisson et réchauffer doucement cette sauce.