Moules de bouchot au Cognac et Pineau des Charentes

Préparation : 30 – 45 mn / Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

2 litres de moules (± 1,6 kg)
un gros bouquet de persil plat
20 cl de vin blanc Colombard
5 cl de Pineau des Charentes blanc
5 cl de Cognac
10 cl de crème fraîche fluide
1 citron, 4 échalottes
1 noix de beurre, sel, poivre du moulin

Faire tremper les moules dans de l’eau salée pendant 15 mn.

Pendant ce temps-là éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil.
Nettoyer les moules : les ébarber une par une puis les laver plusieurs fois à grande eau jusqu’à ce qu’elles soient bien propres.

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y jeter les échalotes et les faire suer pendant 3-4 mn.
Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer.

Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le Pineau des Charentes et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois la casserole, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer la casserole pour mélanger.