Côte de porc Kintoa rôtie aux piquillos

01 janvier 2020 Temps de lecture estimé - 2 min

Préparation : 55 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédient pour 4 personnes :
1,2 kilos de côtes de porc basque
300g de ventrèche fraiche de porc basque
100g d’huile de tournesol
80g de beurre
80g de carottes
80g d’oignons
8 pièces de piquillos
8 pièces de chipirons
200g de fond de veau
400g de piperade basque
80g de de vin blanc
Panure à l’anglais (farine, œuf, chapelure)

Commencez tout d’abord par éplucher les oignons, puis les farcir de piperade ainsi que les piquillos.
Tranchez ensuite la ventrèche de porc basque finement, après avoir bien attention à retirer le cartilage. Faites ensuite sécher au four.
Épluchez et taillez ensuite la garniture aromatique.
Mettez les parures à fondre et faites dorer les côtes de porc basque dans une plaque à rôtir.
Faites cuire ensuite vos côtes de porc basque au four en arrosant régulièrement.
Poêlez les chipirons farcis, et joutez les piquillos, pour enfin finir au four.
Faites frire les têtes de chipirons panés ainsi que les oignons, le tout ayant été au préalable tranchés et farinés.
Assaisonnez en cours de préparation.
Sortez les côtes, puis déglacez le fond de la plaque avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le fond, réduisez et passez.