Casse-croûte à la vigneronne

01 janvier 2020 Temps de lecture estimé - 4 min

Cette recette, très simple à reproduire et peu onéreuse, a un côté rustique et authentique qui réchauffe les cœurs !

Elle est réalisée avec un morceau tendre et délicieusement irrésistible du porc, qui plus est, bon marché : la grillade. La grillade est la pièce de viande située le long de la palette (l’omoplate) et du carré de côte (le haut de la colonne vertébrale). Il y a deux grillades par porc d’environ 500 gr chacune. C’est donc un morceau plutôt rare. C’est un morceau de viande peu épais, à la chair légèrement grasse, et c’est tendre et goûteux !

En version casse-croûte, le vigneron vous propose de tester ce morceau mariné et grillé, disposé entre deux tranches d’une savoureuse baguette rustique. Le tout, accompagné de son verre de Bergerac rouge, pour un accord met-vin plus qu’alléchant !

Pour réaliser ce casse-croûte à la vigneronne, il vous faudra :

• des grillades de porc (choisir des morceaux clairs, légèrement rosés avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche)

• de la farine

• de l’huile d’olive

• sel, poivre

• une baguette rustique

• une bouteille de Bergerac rouge (choisir un Bergerac un peu affiné, idéalement entre 4 et 6 ans d’âge, ainsi il présentera des tanins fondus plutôt que trop fermes)

Et c’est tout !

Comment procéder :

• Commencez par ouvrir votre bouteille de Bergerac rouge. Le vin aura ainsi le temps de s’aérer d’ici le service, si vous ne possédez pas de quoi le carafer.

– Faites mariner la viande dans l’huile d’olive, avec du sel et du poivre, pendant 2 ou 3 h. Cela évitera que la viande ne sèche à la cuisson, elle sera plus moelleuse et plus goûteuse.

• Une fois la viande marinée, réalisez des entailles sur chaque face.

• Badigeonnez ensuite la viande de farine, des deux côtés.

• Vu la finesse et la tendreté du morceau, privilégiez une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha mais toujours sur un feu moyen pour ne pas durcir la viande. Saisissez ainsi votre viande 4 à 5 mn de chaque côté.

• Puis éteignez le feu, et laissez la grillade terminer sa cuisson pendant 5 mn à couvert.

• Une fois la cuisson terminée, disposez vos grillades entre deux tranches d’une baguette rustique.

• Enfin, versez le Bergerac rouge dans des verres à pied. Et, pour un bel effet, servez les sandwiches posés sur les verres !

Bonne dégustation ! 😊